La première fois qu’il fut cultivé c’était au Mexique. Le saviez-vous?
Il fait partie de la famille des Solanacées comme la tomate, ils ne sont donc pas de bons compagnons au jardin.
Ses couleurs : rouge (le plus sucré), orange et jaune, le vert (se digère moins bien, car immature) et j’a déjà vu du violet il y a bien longtemps de ça.
Se mange cru, cuit, farci, rôti (four 20 minutes ou chalumeau), mariné, braisé, sauté (au wok ou à la poêle 5 minutes), au grill, au barbecue, à la vapeur (5 minutes), confit dans l’huile, se cuisine même au micro-ondes! (10 minutes) … réduit en poudre … toutes les raisons sont bonnes pour mettre de la couleur dans l’assiette!
Les jeunes enfants peuvent en manger dès l’âge de 15 mois. Le jaune se digérera plus facilement que le vert.
Ses vitamines et minéraux :
Calories : peu
(35Kcal rouge/jaune, 28Kcal vert)
Eau (90%)
Glucides
Protéines
Lipides
Fibres
Vitamine A / Bêta-carotène (surtout le rouge
Vitamine B1
Vitamine B2
Vitamine B3
Vitamine B5
Vitamine B6
Vitamine B9 (surtout le vert)
Vitamine C (énormément!)
Vitamine E
Vitamine K (le vert)
Sodium (peu)
Calcium
Fer
Magnésium
Phosphore
Potassium (très élevé)
Antioxydants
Flavonoïdes
Lutéine
Zéaxanthine
Ses propriétés médicinales :
Antioxydant
Antiparasitaire
Antiseptique
Décongestionnant
Digestif
Réduit flatulences (gazs)
Soulage l’ulcère gastrique
Favorise la digestion
Diurétique
Hypocholestérolémiant
Nerveux
Favorise la mémoire
Favorise l’apprentissage
Protecteur cellulaire
Stimulant
Stomachique
Etc
Particularité:
Contient des capsiates, ceux-ci peuvent provoquer la mort des cellules tumorales.
Comment le choisir?
Brillant, ferme, lisse et sans taches. S’assurer d’y trouver un pédoncule bien fixé. Comme il se vend à la livre, prendre un plus petit est moins cher à la caisse.
Sa conservation :
Une semaine (8 jours) au réfrigérateur.
Se congèle (plusieurs sources vous le diront. Je l’ai testé et plus jamais! C’est mou et plein d’eau!)
Se déshydrate (ça oui!! Je le conserve comme ça maintenant. Haché et déshydraté. Saupoudré sur les mini-pizzas maison c’est juste trop cool!). Je le fais à 46 degrés pour conserver le maximum de ses vitamines. Selon l’appareil c’est une douzaine d’heures, ainsi il n’y a plus aucune perte dans le tiroir du frigo! Pour le couper et le déshydrater en cubes, c’est plutôt environ 23 heures.
Allergie possible?
Oui si vous souffrez d’allergie croisée (comme la pomme, les noix, le rhume des foins et le pollen du bouleau)
Idées recettes
Une multitude!! En salade, en gaspacho (soupe froide), sur pizza, en crudité, en accompagnement, en sauce spaghetti, sur brochettes, en ratatouille, en farce, … la liste est longue! La créativité est de mise!
Bonne découverte de ce légume-fruit qu’on aime tant!
Magalie Poulin
Étudiante herboriste clinicienne naturopathe
