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La betterave

La betterave appartient à la famille des Chénopodiacées.

C’est un légume racine rouge, jaune, blanc ou à rayures, qui est excellent pour la santé. Savez-vous pourquoi?

En autre parce qu’elle est cardioprotectrice : elle abaisse la pression artérielle, les antioxydants qu’elle contient vous protège des radicaux libres responsables des maladies cardiovasculaires. Elle améliore la circulation sanguine car elle dissout les dépôts de calcium qui sont non organique : idéale contre les varices et les risques pour le coeur. Elle protège et entretient les artères.

La betterave contient des fibres, ce qui contribue à réduire les triglycérides, réduire le mauvais cholestérol et augmenter le bon cholestérol.


Autres composantes :

  • Vitamine A

  • Vitamine B1 (Thiamine)

  • Vitamine B2 (Riboflavine)

  • Vitamine B5 (Acide pantothénique)

  • Vitamine B6 (Pyridoxine)

  • Vitamine B9 (Acide folique)

  • Vitamine C

  • Vitamine E

  • Vitamine K

  • Calcium

  • Cuivre

  • Fer

  • Magnésium

  • Manganèse

  • Potassium

La bétanine (qui donne sa couleur à la betterave grâce à ce pigment). La bétanine permet de détruire les cellules cancéreuses, évitant ainsi leur multiplication.


Des antioxydants : surtout aidants contre le cancer du côlon

  • flavonoïdes (betterave)

  • caroténoïdes

  • lutéine (feuilles)

  • zéaxanthine (feuilles)

*** Les caroténoïdes vous donnent un effet bonne mine l’hiver, vous protègent contre la lumière bleue en la filtrant puis bloquent les radicaux libres pour prévenir la dégénérescence maculaire, la cataracte ou encore la rétinite pigmentaire.

Ses antioxydants permettent d’être moins anxieux, moins stressé. Elle booste et sert d’anti-stress par excellence. Elle apporte la satiété ce qui permet de ne pas manger ses émotions, donc de mieux gérer le poids. Les fibres de la betterave gonflent une fois dans l’estomac, ce qui vous satisfait en appétit.

De l’acide folique : excellent pour le développement du foetus lors d’une grossesse


Ses propriétés médicinales :

  • Dépuratif : nettoie le sang

  • Détoxifiante

  • Hypotensive (prouvé scientifiquement)

  • Immunostimulante

  • Purifiante : pour le foie

  • Régénérante : grâce à la présence de fer

  • Revitalisante

Aide pour les rhumes, grippes, maux de tête. C’est un viagra naturel, elle aide à la vigueur et à la performance sexuelle (l’oxyde nitrique aide à la circulation du sang dans l’organe masculin). Sa teneur en bore augmente la libido et la fertilité.

Fait intéressant : la betterave améliore la performance sportive. Comment? En buvant du jus de betteraves! Ça permet aux muscles d’utiliser moins d’oxygène durant un effort sportif et vous rend donc plus efficace. Vous pouvez en boire dans les deux heures avant votre activité et dans les jours précédents.

Elle favorise la digestion donc si vous avez de petits problèmes à digérer, c’est votre alliée.

Savez-vous comment la choisir quand vous vous en procurez?

Elle doit avoir une bonne fermeté et être sans meurtrissure. Un aspect lisse, une grosseur moyenne. (Les grosses sont filandreuses).


Sa conservation :

Au réfrigérateur : deux semaines dans un sac plastique perforé si elle est crue, cuite c’est 2-3 jours et si c’est cuit en plus d’être mis sous vide, son délai de conservation est prolongé.

En caveau : 1 à 3 mois avec une température près de la congélation

Congélateur : je les cuis, les met sur une tôle à biscuits pour les congeler et ensuite je les mets dans un sac hermétique dont je retire l’air. Mon autre alternative, j’en râpe crue. L’hiver c’est génial d’admirer cette couleur dans mes salades!

Déshydrateur : ses pelures crues avec du sel donnent des chips délicieuses! Entreposer dans un pot Mason. La betterave déshydratée peut être mise en poudre.



Idées de recettes :


Cuire les feuilles comme des épinards ou en consommer crues en salade (moi j’en ajoute que je râpe), en muffins c’est délicieux (votre préparation deviendra rose fushia mais les muffins prêts seront dorés!). Purée, smoothie, soyez créatif!

Comment la cuire? 15-30 minutes pour la bouillir, 1h à 1h30 si c’est au four.

Pour retirer la pelure, certains disent de la plonger dans l’eau froide, ce que je trouve superflu. Je laisse mes betteraves refroidir quelques minutes et je l’enlève directement avec mes mains, c’est très facile.

Truc : mettez des gants, la betterave colore tout ce qu’elle touche, vêtements inclus!

Attention si vous prenez des anticoagulants : les feuilles de betterave contiennent beaucoup plus de vitamine K que la betterave elle-même. Limitez donc votre consommation à un maximum de 1/2 tasse (feuilles crues) ou à 1/4 tasse (feuilles cuites).

N.B. Votre urine est rosée ou vous croyez avoir du sang dans vos selles? C’est possible que ce soit seulement le fait d’avoir mangé des betteraves, car elles sont colorées par les bétalaïnes de la betterave.


Bon appétit!


Magalie Poulin

Étudiante herboriste clinicienne naturopathe



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